Einfach selbst gemacht: Spekulatius aus den Niederlanden
In den Niederlanden ist der Spekulatius kein Weihnachtskeks. Die Spezialität wird das ganze Jahr hergestellt und sogar als Belag auf dem Brot gegessen. In Deutschland dagegen gibt es die würzigen Kekse erst ab der Vorweihnachtszeit – und oft nur abgepackt von Großbäckereien. Da gibt es nur eine Lösung: nämlich selber backen.
Ich habe dafür ein Spekulatiusholzbrett. Es stammt noch von meinem Opa und ich habe schon Unmengen der Kekse damit gebacken. In Süddeutschland bin ich auf ähnliche Bretter gestoßen, hier werden sie für Springerle – ein Anisgebäck – eingesetzt. Meiner Ansicht nach können Sie jedes Keksbrett für Spekulatius nutzen. Und natürlich gelingt das leckere Backwerk auch ganz ohne Brett.
Seit ich für die Kekse Zutaten aus Deutschland nehme, werden sie ein bisschen blasser, als ich sie eigentlich kenne. Grund dafür ist der niederländische Braune Zucker mit dem hübschen Namen „donkere basterdsuiker“. Dieser färbt die Kekse sehr dunkel. Aber das ist nur eine optische Sache und ich habe mein Rezept mittlerweile so abgeändert, dass ich alle Zutaten hier in Deutschland kaufen kann. Der Geschmack ist genauso gut.
Rezept für original niederländische Spekulatius
Hier können Sie das Rezept für niederländische Spekulatius als PDF herunterladen.
Zutaten
Ergibt ca. 25 große Kekse.
- 125 g Butter
- 1 Prise Salz
- 150 g brauner Rohrzucker
- 1 Ei
- 300 g Mehl
- 1 gestr. TL Backpulver
- 5 g Gewürzmischung (Spekulatius- oder Lebkuchengewürz)
- etwas Mehl
Zubereitung
- Den Teig am besten schon am Abend zuvor zubereiten, sodass der Geschmack gut einziehen kann.
- Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Butter mit Salz, Ei, Zucker und Gewürzmischung mit dem Mixer zu einer Masse verarbeiten.
- Das Mehl in Teilen mit kalten Händen unter den Teig kneten und diesen über Nacht kaltstellen.
- Die Spekulatiusform mit etwas Mehl bestäuben, dann ein kleines Stück Teig nehmen und in die Form drücken. Das geht sowohl mit der Hand als auch mit einer Teigrolle.
- Sobald die Form gefüllt ist, den Teig durch Wenden und leichtes Klopfen vorsichtig aus der Form lösen. Die überstehenden Teigreste mit einem Messer abschneiden.
Wenn Sie keine Spekulatiusform haben, einfach das Teig auf ein mit Mehl bestäubte Oberfläche mit einem Teigroller ausrollen und Figuren mit Ausstecher ausstechen. - Die Teigfiguren auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 175 °C auf mittlerer Schiene 15-20 min je nach Dicke des Teigs backen.
Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Backen und hoffe, dass Ihnen diese niederländische Spezialität schmeckt.